うっすらと夜空に線を描き、静かに浮かぶ5 月の新月。

いま、ふたたび生まれた新しい月のように、みずみずしい栄養をたっぷりとからだに取り込んでいきましょう。

今回の献立に使われている「金針菜（きんしんさい）」は、萱草（カンゾウ）という花のつぼみを乾燥させたもの。

夏、台湾の山に上がると、まるでオレンジ色の絨毯を広げたような、

輝かしい萱草のお花見を楽しむことができます。

太陽の下咲き誇る花々は、目には美しいですが、食材としての収穫作業は大変です。

陽が高くなって花が開くその前に、つぼみの状態で摘み取ってしまわなければなりません。

日本では、季節を感じる高級食材としても知られる金針菜ですが、

台湾では家庭的な乾物であり、子どもにも大人にも好まれる存在。

多めの油で炒めたり、素揚げをするのが定番の調理法です。

また、こくのある動物性の食材とあわせてスープにするのも美味。

どんどん暑くなってくるこの時期に心強い、鉄分たっぷりのお食事ができあがります。

＜満月の献立＞

金針菜と黒木耳のチキンスープ
ハトムギごはん
旬の蒸し野菜 自家製トウチだれ添え
有機砂糖の緑豆ぜんざい

神戸牛すじの野菜スープ
なつめごはん
神戸ポークと新玉ねぎの炒め物
黒豆塩パン

5月、立夏をむかえました。季節は確実にめぐっていますね。
どんなときでも変わらないこの自然の揺るぎなさにこそ、 ちいさな安心感をおぼえるような今日このごろ。

今はまさに春と夏の継ぎ目、一気に暖かくなる時期ですが、
台湾のことわざに「未吃五月粽 厚被不能放」 （6月６日を過ぎるまでは冬服とお布団を入れ替えないで）という言葉があるように、
まだまだ肌寒い日もあり気候は不安定です。

ついエアコンをつけ続けてしまったり、 冷たい飲みものやアイスなどを求めてしまいがちですが、
この季節、急にからだを冷やすと、 本格的な夏が訪れたときに、体調を崩しやすくなってしまいます。

火照ったからだは、食べものによって涼やかに。
内側から熱を取りのぞいていきましょう。

空芯菜は陰性が強いので、加熱していただくとバランスが取れます。
冷え性の方なら、夜よりもランチに取り入れて。
和食なら冷奴、洋食ならフレッシュサラダをすこし。
食べものを選べば、エアコンに頼らずとも、 自然と熱が抜けていき、心地よく過ごせるはずですよ。

＜満月の献立＞

手羽元と金針菜のスープ
おこわ ソース付き
空芯菜のガーリック炒め
黒ごま小豆饅

スペアリブ白薬膳スープ 
緑豆ごはん
豚もつとこんにゃくの有機醤油煮
中華ミートパイ

新しい月が、また、生まれました。
春の、新たなからだづくりのときです。

わたしは幼いころ、好き嫌いの多いこどもでした。
食べたくないけれどお腹は空いて、メソメソしては、作ってもらった炒飯の味。

玉子、ごはん、醤油と油。たったこれだけの材料だけれど、なによりも心が落ち着いた。
この味を、時折ふっと思い出すのです。

心配ごとが胸に広がりそうになったとき、じぶんをそっと落ち着かせてくれるのは、やっぱり食べものだと感じます。
料理は、からだづくりであると同時に、こころづくり、なのですね。

さて、4 月、ちょうどこの時期には、台湾文化において欠かすことができない、大切な行事があります。
海の女神さま、媽祖の誕生祝いである「媽祖生」です。
毎年各地で盛大に祝い、長ければ1 ヶ月も賑わうところも。

いま、台湾に暮らす人々のほとんどは、移民の子孫たち。
ご先祖さまは、海を渡って台湾という地にやってきたのですから、海の女神への信仰が強いのも当然のこと。
こどもたちは、ごく自然に、媽祖を母親のような存在として慕い、守ってもらいながら、成長していきます。

媽祖さまという、わたしたちにとっての大きな存在。台湾文化のひとつの側面を知っていただけたら嬉しいです。

＜新月の献立＞

豚足と有機春キャベツ、菊芋の薬膳風味スープ
なつめごはん
豚小腸とニラの黒ごま油和え
黒ごま小豆パイ

豚ハツと黒豆、長芋のスープ
スペアリブと竹の子のお粥
和牛ミンチのスパイス麻婆豆腐風、葛粉あんかけ
和牛コラーゲン野菜ゼリー

ぽかぽかとした春の陽気とともに、
からだ中の細胞が一気に動き始めているとき。
くわえて、4 月の月が満ち、
心身のエネルギーももっとも高まっているときです。

このあふれんばかりのパワーをコントロールし、
気や血の巡りを調える食養生によって、
春の不調をふきとばしてしまいましょう。
献立には酸味を少し控え、甘みを徐々に取り入れていきます。

この季節ならではの、台湾の食文化のお話をひとつ。
4 月4 日は、「清明節」といって、台湾のお盆ともいえる行事の日でした。
台湾では、家族や親戚たちが集まって、お墓参りをしたり、ごはんを食べたり。

この日には、台湾春巻き“潤餅” を食べるのがしきたりです。
もちもちとした潤いのある薄い生地で、旬の野菜などを好みで選んで巻き、甘口のたれでいただく、台湾のおいしい行事食ですよ。

＜満月の献立＞

落花生と椎茸の薬膳スープ
炒り玄米入りごはん
豚モツニラ炒め
パイナップルケーキ

黒木耳の薬膳スープ
スペアリブ粥
和牛のコラーゲンゼリー
ごま巻き饅

春の新月が巡ってきました。
はじまりの季節、新しい月。
まっさらな自分に、よいものをたっぷりと吸収させて、気持ちのよいスタートを迎えたいですね。

薬膳においては、それぞれの季節は、「五臓」「五味」と深く関わり合うものであると考えられます。
春は、気や血の流れをつくっている「肝」への負担が大きくなり、こころのバランスも乱れやすい季節です。
ですから、春には「肝」の養生を。

「肝」にとって取り込みやすい味である「酸味」を意識し、
ほどよく食材に取り入れながら、献立を選びました。
「肝」をのびのび、ゆったりとさせてあげることで、
春に高ぶりがちなこころも、自然と落ち着いていくのです。

＜新月の献立＞

和牛の根菜スープ
自家製葱油のおこわ
旬菜ビーフン炒め
パイナップルゼリー

蒜頭雞
ゆり根ごはん
自然農の合鴨炒り卵
小豆巻き饅

太陽の光が日に日にあたたかく感じられ、
自然界のすべてのものがのびのびと成長するこの季節は、
わたしたちも、縮こまった心身の緊張をほぐし、
ゆったりとのびやかな気分で過ごしたいもの。

春は、肝のはたらきが高まります。
冬のあいだに溜まった不要なものをデトックスし、必要なものを取り込んでいくちからを養いましょう。

みずみずしい旬の食材をいただくことで、内臓を潤し、からだ本来の免疫力を高めます。

毎日ごはんをしっかりと食べて、たっぷりと寝る。
それが、病気を予防する、なによりも大切なこころがけだと思います。

まんまると満ちた春の月はおおらかで、
日々の不安や心配ごとも、ぽかんと忘れさせてくれますよ。

＜満月の献立＞

有機大根入りチキンスープ
春キャベツ飯
有機青ネギの中華胡椒ミートパイ
合鴨たまごのスパイス煮

コラーゲンの野菜スープ
緑豆ごはん
ターメリックのスパイス饅
砂肝のスパイス煮

※ごはんは、特別栽培の胚芽米を使用しています。

今年、２度目の新月が巡ってきました。
梅の花が甘く香ると、確かな春の訪れを感じ、
気持ちも新たに、どことなく軽やかになります。

春の陽をたっぷりと浴び、また雨の恵みを受け、
おもいおもいに枝を伸ばし、芽を膨らませていく木々のように、わたしたちも、内臓がのびのびとはたらくことができるよう、食べることでサポートしていきましょう。

春は、肝臓が活発にはたらく季節とも言われています。
冬の間、ゆるやかになっていた新陳代謝のはたらきを、徐々に活発に。また、胃腸のはたらきを調えるのは、年中の基本です。

2月新月の月ノ子は、青菜を意識し、デトックスを促しながらも、新しい季節に備えたからだづくりをしてくれる献立を考えました。 

＜新月の献立＞

豚もつの薬膳スープ
なつめごはん
じゃがいものスパイス炒め
青菜の葛粉あんかけ

牛アキレスと根菜のスープ
黒米入りごはん
ブロッコリーの豆チ炒め
天然酵母のネギ巻き饅

※ごはんは、兵庫県産有機無農薬米を使っています。

2 月に入り、立春を迎えました。
暦のうえでは、もう、春のはじまり。
芽吹きを待つ草木に、知らず知らずにいのちの息吹を感じ、
からだはおのずと、春を迎える準備をしています。

春は、五臓でいうと「肝」がよくはたらく季節。
「青」の食べものを積極的に取り入れて、肝臓を養い、支えることで気持ちよくこの時期を過ごすことができます。

また、満月から新月は、
溜まっていた余分なものを出していくデトックス期。
肝臓の解毒のちからを高める食事が、きっと味方になるはずです。
寒さに身を縮めていたからだを、すこしずつ、
春仕様にしていきましょう。

＜満月の献立＞

スペアリブとレンコンのスープ
緑豆ごはん
長芋、赤カブのはちみつピクルス風
薬膳八珍スパイス煮

砂肝とカリフラワーの鶏ガラスープ
ひよこ豆のごはん
淡路産紋甲イカとセロリ、クコの実の炒めもの
黒糖蒸しケーキ

※ごはんは、兵庫県産有機無農薬米を使っています。

新たな年がはじまり、
いま、この1 年でもっとも新しい月が生まれました。
冷たい空気がからだに滲みるこの季節には、薬膳の知恵を借りて、食べものによって内側からからだを温めていきましょう。

1 月の新月の献立には、根菜や生姜、黒糖など、血の巡りをよくし、内臓を温めるはたらきのある食材を選びました。
豚から出るだしをじゅうぶんに引き出したスープには、
心を安らかに落ち着かせてくれるちからもあります。

冷えから病気にかかりやすい冬には、免疫力を高める食材を摂り、あらかじめからだを調えておけば心強いですね。

＜新月の献立＞

赤かぶとスペアリブのスープ
ハトムギ入りごはん
鳥レバーのスパイス蒸し
くるみの汁粉

豚足のお出汁で仕立てる
根菜と豚のハートのスープ
炒り黒豆入りご飯
生姜油のキャベツ和え
黒糖のあずきもち