投稿者: shouchu-shokudo

7月の夜市、ささやかに開催します

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【キタの北ナガヤ マイクロWORLD TOUR 2020 台湾編】7/23 台湾朝ごはん会をします!

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【期間限定】「肉粽」の販売を開始します!

【期間限定】「肉粽」の販売を開始します!

夏季限定「粽」の販売を
開始します。

台湾に夏のはじまりを告げる食べものといえば「粽」。

中華圏の端午節(旧暦5月5日)にいただく行事食です。

今年の端午節は6月25日。

そのお祭りの日にちなんで、毎年、小宇宙食堂でも粽を仕込んでいます。

第一期「肉粽」の販売日が決まりましたので、お知らせいたします。

 
店頭受取/6月17日(水)〜6月21日(日)

チルド便発送/6月21日までご注文受付

 

第一期「肉粽」はご好評につき売り切れました。

たくさんのご注文ありがとうございました。

来週は第二期を仕込みます。

「肉粽」に加え、「素粽(ベジバージョン)」も仕込む予定です。

オンラインストア・お電話でのご予約については、追ってお知らせいたします。

【店頭受取の際のご注意事項】

・6/17(水)よりお受取可能です。
オンラインストアまたはお電話でのご予約をおすすめしております。

・オンラインストアからのご購入の際は、備考欄に、お受取に来られるご希望のお日にち・お時間をご記入ください。

・6/21(日)以降は、冷凍の状態でのお渡しとなります。

・売り切れ次第終了となります。

端午節と、
粽の由来。

端午節というと、日本ではまず「こどもの日」を思い浮かべるかもしれません。

しかし、中華圏の端午節には、日本でいう端午の節句とはまた違った意味や風習があります。

そもそも端午節は、楚の時代の賢人「屈原(くつげん)」にちなんだ故事から生まれた行事。

粽の文化も、そのエピソードに端を発しています。

 

博識な詩人であり、また楚の王の側近という立場で、政治家としても信望を得ていた屈原は、陰謀によって失脚し、国を追われてしまいました。

失望し、国の将来を憂いた屈原は、汨羅(べきら)という川に入水してしまうのです。

彼を慕っていた人々はその死を悼み、その遺体が魚たちに食べられることのないよう、代わりに川の中に粽を投げ入れたといわれています。

その屈原の命日である旧暦5月5日に、供養のためのお祭りが行われるようになったのが端午節です。

 

そんな、すこし悲しい物語を背景に持つ粽ですが、この日に粽を食べることは、いまでは、台湾の夏のはじまりのしるしにもなっているんですね。

肉粽についての読みものはこちら。

季節の味わいをぜひお楽しみくださいね。

さあ、これから始まる、暑い夏を乗り切りますよ!

一品料理、はじめます!

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いつも小宇宙食堂をご利用くださりありがとうございます。 新型コロナウイルス感染拡大の影響に…

6月6日、EAT LOCAL KOBEで朝ごはん担当します

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神戸の朝市、EAT LOCAL KOBE farmers marketが6月より再開されま…

6月の食養生

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島国の台湾には、日本と同じように梅雨の時期があります。
ジメジメとして、湿度の高い日々。

そんな中、私たちはもうすぐ夏至を迎えます。
日本も台湾も、季節は、一年でもっとも暑い時期へ。

“伏飲在內”

太陽は力いっぱい降りそそぎ、陽気は旺盛になりますが、
私たちの体内ではいちばん陰気の多い状態になります。
今は、そんなアンバランスが、体調不良をまねきやすいとき。

このタイミングで、
暑い暑いと、ひえひえのものばかりからだに取り込んでいると、
ますます陰気を重ねていくことになります。
この時期の無理は、夏の終わりから秋冬の体調に影響すると考えられます。

「冬病夏治」という言葉があるように、
寒い季節につらい不調には、夏場のケアが肝心です。

飲みものは、冷蔵庫から出してすぐにがぶ飲みせず、
しばらく室温に置いて、からだがびっくりしない温度に。

すこし気をつけてみるだけで、きっとからだは応えてくれるはずです。
心のととのえにもなりますね。

6月より、営業スタイル・時間等の変更をいたします

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いつも、小宇宙食堂のごはんを楽しんでくださり、ありがとうございます。 このたびの緊急事態宣…

LINE公式アカウントをつくりました

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端午節には肉粽を

端午節には肉粽を

6月25日、旧暦の5月5日、すなわち台湾の農民暦でいう端午節には、行事食としてちまきを食べるという風習があります。

この日には、各家庭でも専門店でも、あらゆるところで自慢のお手製ちまきがお目見えします。

小宇宙食堂でも毎年、この端午のお祭りの時期に合わせて、特製の南台湾肉粽(マーツァン)をつくっています。
暑い季節だけの特別なメニューです。

粽をつくる。

南台湾の夏。

共働きが一般的な台湾では、ふだんの食事は外食やテイクアウトで、ということが多く、
キッチンを使うのはお湯を沸かすときくらい、なんて家庭も珍しくありません。

だから台湾の人々にとって、手料理といえば、お祭りの日、ハレの日のもの。

私にとっては、小さいころの思い出そのものです。

 

ふるさと南台湾の料理をつくるたび、季節の行事ごとに、母親たちが慌ただしく支度をしていた光景が、幼い記憶として甘くよみがえります。

夏のちまきも、そのひとつ。

親戚たちに囲まれて過ごした、田舎暮らしの日々。

暑い暑い6月、端午節にはおばちゃんたちがバタバタと大忙しです。

 

お米を浸水しなくちゃ。
角煮の下ごしらえをしたら、椎茸を煮付けて……

女性たちは、とめどなくお喋りをしながら、ひっきりなしに手を動かして。

子どもの私が覗き込むと、
「包んでみない?」
と、手渡された竹の葉。

だけど、小学生のちいさな手ではうまく整えられなくて、どうやっても形にならない。
お米がボロボロとこぼれ落ちて、大失敗したことを思い出します。

 

じつは、かなりテクニックの要る南台湾の肉粽。
まさか、大人になり日本に暮らすようになって、上手に包めるようになるなんて。
子どものころには思いもよらなかったことです。

 

端午の日には、ちまきのおすそ分けが嬉しかったもの。
いろんな親戚のおうちから、何種類ものお手製ちまきがごろごろと届きます。

 

ふだんは料理を作り慣れていないおばちゃんたちの粽は、
それぞれに、そして毎年いろんな味に仕上がっていて、
だけど、それはそれで味わい深くておいしかった。

 

父親たちはもっぱら辛口の美食評論家となって、食べ比べては一言。
結局、粽専門店がうまい、といつも父がつぶやいて。

 

粽づくりは、
そんな、台湾の、夏のはじまりの思い出と一体なのです。

ハレの日も。

日常も。

端午節の行事食である肉粽ですが、もちろん日常でもよく食べられています。

粽を包む竹の葉には防腐効果があり、そのまま器にもなりますので、
南台湾では、子どもたちの遠足やハイキングに持たせるお弁当としても人気。

 

冷めても、もっちりとした食感がまたおいしいのです。

 

また、冷凍保存ができるため、たとえば慌ただしい朝ごはんとしてもぴったりのメニューです。
ほかほかに温め直して、登校前、通勤前にたっぷりと腹ごしらえをしたら、
元気いっぱいに今日も出発!

もちろんお夜食や軽食としてもちょうどよく、
つまり、粽は、台湾っ子ならみんなが大好きな食べもののひとつ、というわけです。

今年も、

夏季限定で

つくります。

小宇宙食堂の肉粽は、
食養生の考えを取り入れ、消化のしやすい配合でオリジナルブレンドしたお米を使います。

ごろりとした神戸ポークの角煮、たけのこ、大豆、うずらの煮卵。
軸まで柔らかな台湾椎茸や、旨みの詰まった台湾干し海老。

農家さんこだわりの国産素材や、台湾の乾物……

何種類もの具材を、お米とともに竹の葉にぎゅうぎゅうに詰めます。

そして、大きな鍋で長時間、じっくりと煮てつくります。

 

おこわ自体はごくシンプルな味つけにしているので、竹の葉の芳しい香りも、それぞれの具材の旨みも、しっかりと堪能できます。

お口の中で重なり合うおいしさをぜひお楽しみください。

全国にチルド便発送いたします。
オンラインストアよりどうぞ。

甘酸っぱい、

引き立て役。

今年の肉粽には、自家製の台湾つけダレ「海山醤(ハイサンジャン)」を添えています。 

日本と同じ、島国の台湾。

年中温かく、海や山など自然も豊かで、食材にも恵まれています。

多くの食べものはフレッシュのままいただけるので、素材本来のおいしさを壊すことのないよう、台湾料理の特徴のひとつとして「うす味」であることは大切なポイント。

今回、粽の味わいを引き立てるつけダレとしてご紹介する「海山醤」は、読んで字のごとく、海の幸にも山の幸にもぴったりと合う、台湾の万能ソースです。

旬の食べものに添えれば、甘酸っぱいアクセントとなり、暑い季節でも食欲をそそる味わいとなります。

この「海山醤」、ちまきはもちろんですが、
いろいろな料理に合いますので、ぜひおためしいただきたいと思います。

シーフードとも相性がよいので、新鮮なイカや白身魚をボイルしたものに添えるのもおすすめです。

料理教室における今後の方針につきまして

料理教室における今後の方針につきまして

小宇宙食堂の料理教室について、多数お問い合わせくださいまして、ありがとうございます。 この…